>> 職人列伝のメニューに戻る 其の弐 職人列伝はこちらから→ 選んでくださいね。 ・１：小澤光裕さん(大力納豆) ・２：佐藤幸夫さん(山ノ下納豆) ・３：遊作　誠さん(登喜和食品) ・４：阿部久雄さん(阿部納豆店) ・５：中居　敏さん(羊蹄食品) ・６：本間照蔵さん(関東食品) ・７：矢口文雄さん（矢口納豆製造所） ・８：野呂雄弘さん(野呂食品） ・９：伊藤宗男さん(下仁田納豆） ・10：村田　滋さん(村田商店） 職人列伝其の弐 ： 佐藤幸夫（さとうゆきお） 社名役職： 株式会社山ノ下納豆製造所／取締役部長 会社住所： 新潟県新潟市山木戸7-6-47 連絡先： 会社TEL:025-273-7421／FAX:271-9872 略　歴： 昭和４４年入社。昭和６０年取締役部長。 ●納豆勉強会 新潟県の組合では､新潟県食品研究センター様より御指導いただく勉強会を昭和の終わり頃から行っております。その中で新潟の特徴をもった納豆造りをと納豆用極小品種大豆"こすず"を教えて頂きました。何とか新潟県の奨励品種に…と県庁に何度か足を運び､穀物問屋さんと働きかけましたが､使用量の問題等でなかなか進まず、新潟県北の岩船米の産地、朝日村様に御願いして契約栽培で"こすず"を作って頂く事になりました。平成４年のことです。初めての年は170アールの播種でしたが今では毎年10ヘクタールほど栽培していただいております。 ●新潟の大豆 新潟県の､奨励品種の大粒大豆"エンレイ"も昭和６０年頃から製品化。当時は大粒の納豆はなかなか受け入れていただけなかったのですが､昔ながらの納豆の味がすると喜んでくださる大粒納豆ファンも徐々に増えてまいりました。新潟県で取れた大豆を新潟県で加工して新潟県の皆様に召し上がっていただくというコンセプトで造っております。県外の方もたくさん召し上がって下さい。 ●趣　味 何故朝日村なのか。実は私の唯一（？）の趣味が渓流釣りなのです。一番のフィールドが県北なので､釣りの帰りに大豆畑を見回るのに都合が良いのです。釣りが先なのか大豆が先なのか、もうわかりません。私のもう一つの趣味の蕎麦打ちにも都合がよいのです。朝日村では蕎麦も栽培しているのです。（上の写真は釣り竿を持っているのが私です。） 山ノ下納豆の佐藤です。では登喜和食品さんの納豆職人・遊作社長、頼みますよ。