>> 職人列伝のメニューに戻る 其の壱拾参 職人列伝はこちらから→ 選んでくださいね。 ・11：門傳英慈さん(川口納豆） ・12：佐藤眞一郎さん(佐藤食品工業） ・13：相沢勝也さん(相沢食産） ・14：三浦光男さん(みやこ納豆本舗） ・15：福三田邦彦さん(森口加工食品） ・16：高橋孝幸さん(高橋食品工業） ・17：富樫久一さん(くろもりアルファフーズ） ・18：加藤博さん(高畠納豆） ・19：篠原啓さん(篠原納豆） ・20：和田重國さん(金城納豆） 職人列伝其の壱拾参： 相沢勝也（あいざわかつや） 社名役職： 有限会社相沢食産／代表取締役 会社住所： 兵庫県神崎郡福崎町西治2-48 連絡先： 会社TEL:0790-22-7118／FAX:0790-22-3741 略　歴： サラリ−マンを10年経験した後、1992年 なぜか突然 納豆家業を継ぐ。1995年（平成7年）阪神淡路大震災で工場全壊、持ち前の運で現在に至る。 兵庫県は神崎郡福崎町で納豆業を営んでいます 相沢食産の相沢勝也です。 鹿児島の佐藤さんよりバトンを受けました。息子さん（といっても私より年長ですが・・・）とはよくお話しましたが、お父さんのお顔は初めて拝見いたしました。 まさに、職人！そのあとわたくしで誠に恐縮です。 納豆づくり ： よりよく、安心な納豆を求めて毎日製造にはげんでいますが「これだっ。」 という、納豆は年に２〜３回でしょうか。関西風の醗酵や、たれにも特徴を出そうとしていますが最近は、関東仕様の嗜好が増えつつあるような気がします。 同じ条件で醗酵し、せいぞうしているつもりでもちょっと違うのです。「気持ち」が 左右しているのかも知れません。こればっかりは、皆さん同様、永遠の目標でしょうか。一生勉強。 大豆について：納豆は第一に大豆です。 国産にこだわります。平成５年の大凶作以来、北海道の農家さん と、契約栽培しています。最近は有機ＪＡＳ基準の大豆もちからを入れていまして「誰が作った豆か判る」ことを、大切にしています。 また、丹波地方にも隣接していますので「丹波黒」の納豆を地場産納豆で、黒豆は関西で伸びて行くと 信じています。 会社の経営： これまた、王道を見極めるには程遠く 一生勉強。 総括：信頼、責任を第一に捉え弊社を含め、業界全体が未来永劫にわたって発展しますように。和をもって尊しとなす。 相沢食産の相沢です。次は師と仰ぐ三浦さんにバトンタッチ致します。