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●川口納豆の門傳様よりご紹介いただきました山ノ下納豆の佐藤です。当社では平成４年より新潟県北部の朝日村で栽培していただき､平成６年より販売を始めました「こすず」大豆を使用した「越後の大豆納豆 こすず」を紹介致します。（写真は収穫前のこすずです。）
●こだわり
新潟で採れた大豆を使用し､新潟にこだわった製品をつくりたかったのです。こすずは納豆用に開発された極小品種で､新潟県で栽培適正の合った大豆です。
朝日村では減農薬､肥料も必要最小限で栽培していただいておりますので、反収はあまり上がらないのですが高炭水化物の大豆(良い醗酵をする為には炭水化物が多い大豆がよいとされております)に仕上がっております。
また、タレは新潟県の小千谷市の山崎醸造社製です。当然すべて非遺伝子組換えです。
塩分を控えておりますので少々薄味に感じるかもしれませんが､大豆の旨味を味わっていただく為にあえてタレの味は抑え目にしてあります。
あくまでも主役は納豆です。
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