まるさ食品さんは、とにかく工場内がきれいなことが印象的でした。絶対にきれいにするんだという意気込みがひしひしと感じられるようなピカピカっぷりや、殺菌に対するこだわりがとても素晴らしかったです。
特に蒸煮釜は、20数年も経っているとは思えないほどの、驚きのキレイさでした☆こんなにピカピカな工場で作られる納豆やテンペは、菌が共存できるというだけでなく、絶対に美味しいものになるんだろうなぁと確信しました。
海洋深層水のお話も面白かったです！今まで海洋深層水については「健康に良さそう」ということくらいしか知らなかったので、納豆にも海洋深層水を使った新たな取り組みをされていることが新鮮でした。伊東市では海洋深層水を食品に利用しようと多くの業者さんが参加されていることも素晴らしいですね。
また、斎藤社長さんはテンペに関してとてもよく研究されていて、テンペについてたくさん教えていただけたことが嬉しかったです♪インドネシアのテンペや、アメリカの大豆畑の写真なども、とても興味深かったです。斎藤社長さんの熱い熱いテンペ物語で、テンペが大好きになってしまった彩愛でした！
有限会社まるさ食品
〒414-0054
静岡県伊東市鎌田1021-1
TEL 0557-37-5758 / FAX 0557-37-5208
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斎藤社長さんは、まさに研究者。納豆作りやテンペ作りに関してすごく研究をされていて、多くの知識やノウハウを持たれています。彩愛はすごいなぁと感心してばっかり！初めて学んだこともたくさんあったので、彩愛はまた少し納豆に詳しくなってしまいました☆
また、今回の取材でテンペという食品を初めて知り、とても驚きました！美味しいし、健康的だし、彩愛はとてもテンペに惹かれてしまいました！納豆メーカーさんもテンペを手がけられたらいいのになぁ。だって、蒸煮釜や醗酵室や冷蔵庫など、同じラインが使えるんですものね。
斎藤社長さんには、たくさんの新しいことを学ばせていただいて、とても勉強になった一日でした。これからもいろいろ教えてくださいね☆
納豆文化村：高岡彩愛
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●静岡県伊東市へ
皆さんこんにちは！高岡彩愛です♪今日は、2009年２月、鹿児島の鑑評会で、「海の賜」で受賞された、まるさ食品さんへ行って来ます。
第14回全国納豆鑑評会で、全国納豆協同組合連合会会長賞を受賞
斎藤社長さん：海の賜は海洋深層水を利用して作っています。うちの納豆作りのコンセプトはとにかく水にこだわることです。大手と同じことをしていたのでは仕方がないので、とにかく良い水を使った商品を作ろうと思ったんです。
斎藤社長さん：うちで使っている海洋深層水はある業者さんと提携していて、水深800mからパイプを使って汲み上げているものが主なんですよ。食品製造に使用する水分や塩分などを海洋深層水に由来するものに替えると、味が風味などが少し違った新しい製品が作れたりするんですよ。海洋深層水はまだ分かっていないこともたくさんあるそうで、期待が持てるし、とても奥が深いんです。
彩愛：このピカピカなのは蒸煮釜ですね。
彩愛：殺菌消毒専用の釜ですか！？すごいですね！
斎藤社長さん：納豆菌とテンペ菌を共存させるためには、このくらい毎日しっかりと殺菌しなければならないんですよ。実はうちは、この納豆作りと同じ製造ラインでテンペも作っているんです。
斎藤社長さん：大学で農学部だったこともあり、原理原則はしっかりしようと思っています。
斎藤社長さん：このプリンターは昨年買ったものなのですが、とても気に入っています。
平仮名、カタカナ、漢字、数字など好きな文字を４段も印刷することができるんですよ。今の時代、お客様は多くの情報を求めているので、たくさん印刷できるのは良いですね。
彩愛：それでは、先ほどの「テンペ」について教えていただけますか。
斎藤社長さん：その時に納豆業界の多くの方がテンペを手がけたのですが、ほとんど全員が１年程度でやめてしまいました。納豆菌とテンペ菌を一緒に扱うことは難しいことだし、今のように冷蔵の輸送車がなかったので、地元のみでの販売になってしまったことも一因だと思います。
斎藤社長さん：こちらはテンペを揚げたものです。食べてみてください。インドネシア産の塩と、普通の日本の塩と、それからこちらはインドネシア産のタバスコみたいなものです。テンペはいろいろな食べ方が楽しめる食品なので、どういう食べ方が美味しいか、いろいろ研究してみてください。
彩愛：業務用と一般用とでそれぞれ商品作りが違うんですね。テンペ菌というのはどのようなものですか？
